Le Cognac est une boisson alcoolisée qui est obtenu par la distillation de vin blanc. Cependant, ce n'est pas à ça que s'arrête la production de cognac. C'est une zone d’appellation contrôlée qui va être composée de différents crus :

- La Grande Champagne, produisant les plus fines eaux de vie du cognac

- La Petite Champagne, située en deuxième position, derrière la Grande Champagne. Même si les caractéristiques sont similaires, les cognacs Petite Champagne sont considérés comme ayant une moins bonne qualité que la Grande Champagne.

- Fine Champagne, représente les eaux-de-vie issues des deux crus (Petite et Grande Champagne) avec au moins 50% de Grande Champagne.

- Les Borderies, où la maturation est plus rapide qu'en Grande et Petite Champagne.

- Les Fins Bois, situé à la périphérie, la majeure partie des vins est produite ici.

- Les Bons Bois, éloignés de Cognac.

- Les Bois Ordinaires, seulement 1,5% du territoire consacré au cognac